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Eu fui à uma unidade do Outback aqui em Fortaleza para conferir o retorno dos famosos fondues. Mas saí de lá com uma aula sobre cultura organizacional. A questão de tratar bem o cliente, ser hospitaleiro e servir comida de qualidade não é mera obrigação. Aliás, todo estabelecimento tem quase uma obrigação legal disso, não é mesmo? Mas no Outback, é resultado do que é trabalhado “nos bastidores”. Consequência de uma cultura de valorização da própria equipe.

O que percebemos de cara é a sensação de pertencimento. Claro que existe o dono. Na verdade, o “sócio-operador”. Mas todos, creio eu, sentem que são um pouco donos. E isso faz diferença. Esse sentimento, aliás, não é para “forçar” o funcionário a trabalhar mais. “Ah, temos que vestir a camisa da empresa”. Não é isso. Os funcionários sentem que podem realmente crescer. Plano de carreiras levado a sério. Inclusive, o próprio exemplo da Renata. Ela passou, praticamente, por todos os cargos. Salão, cozinha, atendimento… E hoje, sócia-operadora de uma unidade.

O encontro era para provarmos os fondues doce e salgado, mas acabei me interessando muito pela trajetória da Renata. Tivemos uma conversa rápida para eu não alugar a anfitriã. E ela nos contou, inclusive, que, no começo, queria que o emprego na rede fosse temporário porque planejou outro modelo de carreira. Acabou envolvida, gostando da cultura, passando por diversos cargos, até ser abordada para assumir uma unidade. Está feliz e realizada.

E ela não está sozinha. Grande parte dos sócios-operadores construíram carreira dentro da própria rede. Bom para os funcionários, que se sentem valorizados e tendo no futuro a possibilidade de crescimento, e bom para a própria empresa, que fortalece ainda mais sua cultura.

Aliás, sabe o que também é bom? Os fondues! A comida boa já me prendia ao lugar.

Eu fui à uma unidade do Outback aqui em Fortaleza para conferir o retorno dos famosos fondues. Mas saí de lá com uma aula sobre cultura organizacional. A questão de tratar bem o cliente, ser hospitaleiro e servir comida de qualidade não é mera obrigação. Aliás, todo estabelecimento tem quase uma obrigação legal disso, não é mesmo? Mas no Outback, é resultado do que é trabalhado “nos bastidores”. Consequência de uma cultura de valorização da própria equipe.

Esses dias postei nas redes sociais do BLOG SEM RÓTULO uma crítica, um pouco velada, a um restaurante em Fortaleza. Na verdade, um texto pequeno, no story e no calor da emoção (ainda estava esperando o carro na recepção para ir embora). Nem citei o nome, mas comentei sobre os problemas no atendimento. Uma experiência ruim para a primeira vez que pus os pés no local, e que, dificilmente, andarei de novo. Ou melhor, posso até andar por lá de novo, mas não antes de esquecer o amargor dessa primeira ida.

Fui convidado para um evento. Até aí, tudo bem, já que, como jornalista, sempre recebo convites do tipo. Inclusive, fiquei bem animado para esse evento justamente porque iria conhecer o dito-cujo, um restaurante super badalado e “instagramável” (ainda se usa esse termo?). E quando um espaço aceita realizar um evento, obviamente tem a capacidade de atender todos os convidados pelo menos dignamente. O local é, de fato, muito bonito, espaço agradável, vista é linda, e os funcionários atenciosos. Tentaram, em vão, contornar a situação.

Em paralelo, um outro evento acontecia no lugar, e claramente não deram conta. Pedir água era motivo de nervosismo. E as entradas? Talvez fossem maravilhosas, mas não tive a oportunidade de provar, pois não chegaram. Lembra que no começo do texto eu falei sobre “amargor”? Na verdade, não senti gosto nenhum, porque as comidas não chegaram. E olha que eu ainda esperei… Está mais para um dissabor mesmo. O garçom perguntou se estava tudo bem. Eu respondi não. Acabei desistindo, e fui comer em outro lugar. Não era “instagramável”, mas você não passa vontade. Na saída, ainda falei com uma pessoa da organização sobre o ocorrido.

“Ah, mas tava muito cheio”. Seria melhor que não aceitassem eventos grandes. “Ah, mas você tem que ir sozinho, em um dia normal”. Tudo bem, aceito ir lá depois. Mas, por enquanto, o pôr do sol, tão lindo lá, está ofuscado.

Inaugurou uma loja? O local enche de gente por vários dias. Um restaurante? Vão todos. Gostam da novidade. Da moda. Aí passa o período de “curiosidade” e somem. Inclusive, cala-te boca, um restaurante aqui em Fortaleza, super badalado quando abriu, tinha fila de espera para comer. Todos os dias. Passado o calor da novidade, as pessoas viram que a comida, embora gostosa, não valia o preço que o lugar praticava. Claro que existem vários fatores para a precificação de um produto, já que também pagamos pela qualidade dos insumos, localização… Até os utensílios. Mas não vem ao caso agora. Eu estou falando de modinha. Moda que já passou pelo frozen yogurt, hambúrguer artesanal, açaí…

Pra quê toda essa introdução? Para falar do pistache. Uma frutinha que tem feito o maior sucesso. Há algum tempo, diga-se de passagem. Pensava até que não duraria tanto. Mas os restaurantes e marcas se superam diariamente. Calda de pistache, brigadeiro, bolo, sorvete, biscoito, taça da (in)felicidade, iogurte, pasta, patê… Isso sem falar dos pratos salgados! A modinha que chegou e tem se estendido. O motivo seria a cor verde?

Poderia até falar que não têm imaginação, para somente usar pistache em tudo, mas criar várias receitas com o mesmo ingrediente também demanda energia, tempo e, convenhamos, criatividade. Muita.

Realmente o pistache é gostoso, e eu não estou levantando bandeira contra. Mas sim contra o bizarro, o exagerado, e a moda da modinha. Imagina se um restaurante vivesse só disso. Todos os dias abririam e fechariam vários. Não estou falando da criação de um prato, de um conceito… Que isso vire moda.

Os bons alimentos, os bons pratos, impressionam pelo sabor, pela apresentação. Somado a isso, ambiente, atendimento… Mas parece que ultimamente alguns locais investem em pratos que impressionam pelo espanto. Que triste. Não precisa ser gostoso, basta ser feio. Parece que hoje o “feio” engaja mais. Realmente, era de se esperar, pelas dancinhas e “memes” sem pé nem cabeça que a gente vê nas redes, pelas milhares de subcelebridades que se autointitulam “influenciadores”. Na verdade, algumas pessoas acham “lindo”. Será que podemos julgar o gosto dos outros? Só um pouco, talvez. Meu lado otimista insiste em crer que isso é só uma moda.

A moda da chamada “taça da felicidade”, que leva esse nome não sei por qual motivo, (ftá mais pra infelicidade) caiu nas graças de muita gente. Deve ser pelo inusitado. É uma taça cheia de sorvete e outros adicionais, como frutas e chocolates. Até aí, tudo bem, mas também tem cobertura por toda a taça, e os adicionais também. Quando eu digo “por toda a taça” eu quero dizer “por todo o lado de fora da taça”.

Realmente, tomar um bom sorvete deixa qualquer um feliz, mas ver o sorvete escorrendo, ficar catando ingrediente na parte de fora da taça (e às vezes na mesa), não é das experiências mais felizes. É preciso ficar passando a colher por fora da taça para “raspar” a cobertura. Ou seria melhor lamber a taça toda? 

Nem criança, que gosta mais do lúdico, ia querer voltar para casa com a roupa toda grudada de calda e M&M’s. Seria uma infelicidade. Na boca vai melhor. 

Como eu sempre digo, tudo, absolutamente TUDO, ao chegar em um restaurante, faz parte da experiência. Digamos que o “comer” é a cereja do bolo (que brega), coroa a minha saída de casa, e a minha dedicação para me vestir e ir até um local. Ambiente, serviço, comida… tudo faz parte. Até antes, não é mesmo? A vontade de sair de casa, creio eu, já faz parte. Imagina: o restaurante pode ser maravilhoso, super exclusivo, três estrelas Michelin, mas se você sai de casa, bate o carro, ou, sei lá, escorrega na calçada e se suja, a experiência vai ser completamente diferente. E olhe lá se ainda quiser comer.

Mas quando ainda decide comer: o prato é bem apresentado, ingredientes selecionados… Aí sobe aquela azia feroz. Outro momento ruim da experiência de comer fora. E sabe o que está no mesmo patamar de uma azia que o antiácido não combate? O cardápio digital. Durante a pandemia, até pela exigência de redução de contato com os outros (até aí, justificável), se popularizou o uso do cardápio em formato digital em bares e restaurantes. Mesmo depois da vacinação e o funcionamento pleno dos espaços, essa moda, para o mal, permaneceu. Nem a geração Z aguenta!

Você chega no estabelecimento e se vê obrigado a escanear o código em uma plaquinha, na beirada da mesa, em um adesivo borrado que nem a lente de um telescópio consegue decifrar. Aí, se você está sem celular (ou está com o aparelho prestes a descarregar), cai em desgraça. O telefone do amigo passa a ser comunitário. De tempos em tempos, se humilha para olhar o cardápio. Se for pedir petiscos e várias bebidas, adeus.

Usam como justificativa o alto custo para produzir cardápios. “E se o preço mudar?”, “e as árvores?” dizem. Olha, não precisa ser um cardápio tipo livro, com várias fotos (que brega, também). Sei lá, uma folha (reciclada) impressa em uma prancheta, um cartão, um led, uma lousa… Vamos de boa vontade.

No Rio de Janeiro aprovaram uma lei obrigando bares e restaurantes a oferecer, TAMBÉM, o cardápio físico. O ideal seria que os próprios estabelecimentos percebessem essa necessidade, sem a interferência do governo. Mas, quem sabe, essas leis não são os nossos antiácidos.

A farofa é um prato genuinamente brasileiro. Herança indígena. Seja no acompanhamento ou até mesmo como destaque no prato, a combinação de farinha de mandioca e gordura é um sucesso. Se quiser incrementar e adicionar mais algum ingrediente (bacon, carne, ovos, cebola, alho), sucesso também. Como também guardamos boas comidas na memória, lembro da melhor farofa que já comi. Em Fortaleza mesmo. Uma chef cearense, em um restaurante pequeno, bem aconchegante e super exclusivo. Tão exclusivo que nem placa tinha, e a propaganda é feita no boca a boca. Super crocante e saborosa. Não gosto muito que usem o termo “gastronomia afetiva” (na verdade, não gosto nem um pouco), mas é óbvio que existem boas lembranças com as comidas.

Farofa também lembra de praia. As famílias chegam com seus depósitos e caixas térmicas cheias de comida. Cada família guarda seus saberes e seus sabores. Cada depósito com um tempero. As famílias se divertem, aproveitam o sol, o vento… Algumas levam as suas caixinhas de som, seus instrumentos, e transformam a areia em um belo palco. É o popular genuíno. Percebemos a alegria das famílias, que tiram um tempo da loucura do mundo para aproveitar a vida.

Agora surge uma nova farofa. Essa, que não orna nem como prato principal e nem como acompanhamento. Sabe aquele bacon que passa do ponto na panela e que amarga na boca quando você prova? Misturam na farinha e acabam desandando a farofa toda. Mas tem quem aplauda. A série Black Mirror já havia cantado a pedra há algum tempo e, mesmo assim, assistimos de camarote (ou pelas telas do celular) o futuro chegar. (Sub) Celebridades com seus trajes, no mínimo, de gosto duvidoso (mas aí fica na dúvida de cada um), no desespero por likes, se rendendo à humilhações e atenção do exército fiel de fãs.

Tem quem goste. Indústria milionária. Ar de exclusividade e superioridade. Quem vê de fora, deslumbrado, pensa ser a feira dos campeões. Tal qual uma feira de rua, a exposição das peças, de pessoas que vivem do espetáculo, e que, ao mesmo tempo, se ofendem pela exibição do que não está no roteiro. Eu, simples mortal, só acompanho. Na companhia de uma frigideira, manteiga e, claro, farinha. Farofa de qualidade.